带外国乘客去吃泰北菜时，常见的问题不是他们不喜欢，而是点错一道菜后，整趟旅程都不敢再尝试。泰北菜里既有非常温和的菜，也有辣到连泰国人都得先做好心理准备的菜。先知道哪些是哪一类，一顿饭就会很顺利。
几乎可以放心点的菜
泰北咖喱面（Khao Soi） 是最好的入门菜。鸡蛋面配椰奶咖喱汤，味道偏甜香浓郁多于辛辣。真正的辣味来自另外端上的油炸辣椒；不加的话几乎不辣。配菜是红葱头、腌菜和青柠，加入后味道会更平衡。
泰北香肠（Sai Ua） 是拌有香草的猪肉香肠，香茅和卡菲尔酸橙叶的味道很明显。辣度因店家而异，通常从微辣到中辣。第一次吃泰国菜的人往往喜欢它，因为外观看起来像熟悉的香肠。
杭雷咖喱（Gaeng Hang Lay） 是受缅甸风味影响的猪肉咖喱，罗望子和姜带来甜酸味，不辣。猪肉炖得软嫩，配米饭或糯米饭都合适。
炸猪皮（Kaeb Moo） 完全不辣，是等菜时很好的零食。
糯米饭 用手吃，捏成小团后蘸着吃。外国乘客往往最喜欢这一部分，因为能尝试一种新的吃法。
点之前要提醒的菜
青辣椒酱（Nam Prik Noom） 外观看起来无害，颜色浅绿，通常配煮蔬菜和炸猪皮；但辣度完全取决于那一批青辣椒。有的店很温和，有的店辣到流泪，务必先用勺尖尝一点。
泰北拉布（Northern Larb） 与多数人熟悉的伊善拉布不同。泰北拉布使用烘烤研磨的拉布香料，味道复杂，辣味会慢慢累积。第一口可能没感觉，吃到第五口就知道了；它不适合不能吃辣的人。
各类泰式凉拌菜和 Sa 菜 默认就辣。如果想尝试，点菜时就告诉店家。
怎样说才能让店家明白
真正好用的话是 “ไม่เผ็ดนะครับ”（不要辣）或 “เผ็ดน้อย ๆ”（微辣）。但要明白，每家店对“微辣”的理解不同。想最确定，就说 “ไม่ใส่พริกเลย”（完全不要辣椒）；这更直接，也更容易让店家照做。
有些菜无法调整辣度，因为咖喱酱从一开始就已经混好，例如已经炖好的咖喱。遇到这种情况，店家会说明，换一道菜比勉强吃更好。
人们通常不问、但应该问的事
吃素的乘客需要知道，许多泰北菜以虾酱或鱼露调味；即使看不见肉，也不算素食。应该直接问有没有虾酱或鱼露，而不只是说自己不吃肉。
至于穆斯林乘客，一般泰北餐馆几乎每道菜都以猪肉为主要食材。因此找清真餐厅应提前规划，而不是到现场才决定；随时可以提前告知我们。
通常很顺利的点菜顺序
先点一碗泰北咖喱面、一盘泰北香肠和一袋炸猪皮，再看团队成员能接受到什么程度。如果反应不错，下一餐再加青辣椒酱或拉布。第一道菜就点辣的，是让团队中某个人在整趟旅程里都不敢再吃任何东西的最快方法。